MARÍA TRINIDAD PÉREZ PALACIOS
PROFESOR CONTRATADO DOCTOR (TIEMPO COMPLETO)
Departamento de PRODUCCIÓN ANIMAL Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
FACULTAD DE VETERINARIA
- Scopus: 15049710600
- Orcid: 0000000200955785
- Dialnet: 2145687
- Índice H: 30
Grupo de investigación
Tecnología y Calidad de Alimentos
Instituto de investigación
Instituto Universitario de Investigación de Carne y Productos Cárnicos (IProCar)
Tutorías
| PRIMER SEMESTRE | ||||
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| Día | Horario | Despacho | ||
| Jueves | 12:00 - 13:30 | 2S5 - INSTITUTOS UNIVERSITARIOS DE INVESTIGACIÓN | ||
| SEGUNDO SEMESTRE | ||||
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| Día | Horario | Despacho | ||
| Jueves | 12:00 - 13:30 | 2S5 - INSTITUTOS UNIVERSITARIOS DE INVESTIGACIÓN | ||
| PERIODO NO LECTIVO | ||||
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| Día | Horario | Despacho | ||
| Jueves | 12:00 - 13:30 | 2S5 - INSTITUTOS UNIVERSITARIOS DE INVESTIGACIÓN | ||
| PERIODO LECTIVO DE EXÁMENES | ||||
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| Día | Horario | Despacho | ||
| Jueves | 12:00 - 13:30 | 2S5 - INSTITUTOS UNIVERSITARIOS DE INVESTIGACIÓN | ||
Asignaturas
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Tesis:
Publicaciones:
- 2025: Addition of salt microcapsules as strategy for sodium reduction: A case study in chicken burgers
- 2024: Classification of raw cuts from Iberian and Celta pigs based on lipid analysis and chemometrics
- 2024: Fatty Acid Analysis to Classify Iberian Hams Quality Categories from Different Brands as Affected by the Sampling
- 2024: In vitro digestion and culture in Caco-2 cells to assess the bioavailability of fatty acids: A case study in meat matrix enriched with ω-3 microcapsules
- 2024: Machine learning-enabled fatty acid quantification and classification of pork from autochthonous breeds using low-field 1H NMR spectroscopic data
- 2024: Texture Analysis and Machine Learning on MRI for the Quality Evaluation of Meat Products
- 2023: Acoustic Characterization Study of Beef Loins Using Ultrasonic Transducers
- 2023: Addition of fish oil microcapsules to meat products – Implications for omega-3 enrichment and salt reduction
- 2023: Aplicación del aprendizaje basado en proyectos en el Máster universitario en Ciencia y Tecnología de la Carne
- 2023: Corrigendum to: Suitability in the microencapsulation of fish oil and in vitro bioaccessibility of OMEGA-3 fatty acids [Food Bioscience 55 (2023) 103027] (Food Bioscience (2023) 55, (S2212429223006788), (10.1016/j.fbio.2023.103027))
Proyectos de investigación:
- 01/01/2025: INTELIGENCIA ARTIFICIAL APLICADA A LA INVESTIGACIÓN. EMPLEO ÉTICO. - Investigador principal
- 01/09/2024: NUEVAS ESTRATEGIAS PARA EL DESARROLLO DE DERIVADOS CÁRNICOS CON BAJO CONTENIDO EN SODIO - Investigador principal
- 01/05/2024: VALORIZACION INTEGRAL DE COPRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE CERDO IBERICO - Investigador
- 01/05/2024: VALORIZACION INTEGRAL DE COPRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE CERDO IBERICO - Investigador
- 01/05/2024: VALORIZACION INTEGRAL DE COPRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE CERDO IBERICO - Investigador
- 01/05/2024: VALORIZACION INTEGRAL DE COPRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE CERDO IBERICO - Investigador
- 01/05/2024: VALORIZACION INTEGRAL DE COPRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE CERDO IBERICO - Investigador
- 01/05/2024: VALORIZACION INTEGRAL DE COPRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE CERDO IBERICO - Investigador
- 01/05/2024: VALORIZACION INTEGRAL DE COPRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE CERDO IBERICO - Investigador
- 01/01/2024: MEJORA DE LA VIDA ÚTIL DE LA CARNE REFRIGERADA Y DESARROLLO DE NUEVOS ELABORADOS CÁRNICOS, INCLUYENDO LOS DERIVADOS DEL APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS. - Investigador
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