JORGE RUIZ CARRASCAL
CATEDRÁTICO/A DE UNIVERSIDAD (TIEMPO COMPLETO)
Departamento de PRODUCCIÓN ANIMAL Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
Área de TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
FACULTAD DE VETERINARIA
- Scopus: 57199652409
- Orcid: 0000000179053153
- Dialnet: 239652
- Índice H: 50
Grupo de investigación
Tecnología y Calidad de Alimentos
Instituto de investigación
Instituto Universitario de Investigación de Carne y Productos Cárnicos (IProCar)
Tutorías
| PRIMER SEMESTRE | ||||
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| Día | Horario | Despacho | ||
| Martes | 8:00 - 10:00 | 203 - INSTITUTOS UNIVERSITARIOS DE INVESTIGACIÓN | ||
| Miércoles | 8:00 - 10:00 | 203 - INSTITUTOS UNIVERSITARIOS DE INVESTIGACIÓN | ||
| Jueves | 8:00 - 10:00 | 203 - INSTITUTOS UNIVERSITARIOS DE INVESTIGACIÓN | ||
| SEGUNDO SEMESTRE | ||||
|---|---|---|---|---|
| Día | Horario | Despacho | ||
| Martes | 8:00 - 10:00 | 203 - INSTITUTOS UNIVERSITARIOS DE INVESTIGACIÓN | ||
| Miércoles | 8:00 - 10:00 | 203 - INSTITUTOS UNIVERSITARIOS DE INVESTIGACIÓN | ||
| Jueves | 8:00 - 10:00 | 203 - INSTITUTOS UNIVERSITARIOS DE INVESTIGACIÓN | ||
| PERIODO NO LECTIVO | ||||
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| Día | Horario | Despacho | ||
| Miércoles | 8:00 - 11:00 | 203 - INSTITUTOS UNIVERSITARIOS DE INVESTIGACIÓN | ||
| Jueves | 8:00 - 11:00 | 203 - INSTITUTOS UNIVERSITARIOS DE INVESTIGACIÓN | ||
| PERIODO LECTIVO DE EXÁMENES | ||||
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| Día | Horario | Despacho | ||
| Martes | 8:00 - 10:00 | 203 - INSTITUTOS UNIVERSITARIOS DE INVESTIGACIÓN | ||
| Miércoles | 8:00 - 10:00 | 203 - INSTITUTOS UNIVERSITARIOS DE INVESTIGACIÓN | ||
| Jueves | 8:00 - 10:00 | 203 - INSTITUTOS UNIVERSITARIOS DE INVESTIGACIÓN | ||
Asignaturas
Consulta toda la información investigadora de JORGE RUIZ CARRASCAL en el Portal de Investigación.
Publicaciones:
- 2025: Addition of salt microcapsules as strategy for sodium reduction: A case study in chicken burgers
- 2025: Development of sodium chloride microcapsules as saltiness enhancement strategy
- 2025: Physicochemical and sensory properties of dry-fermented sausages as influenced by the surface inoculation with non-traditional molds
- 2024: Use of ultrasound and NIRs as tools for monitoring ice formation in superchilled meat
- 2023: Effect of processing on in vitro digestibility (IVPD) of food proteins
- 2023: Home made vegan nuggets with texturized soy protein and tempeh as compared to chicken-based ones: Texture, consumer perception and environmental impact
- 2023: Impact of Sustained Fructose Consumption on Gastrointestinal Function and Health in Wistar Rats: Glycoxidative Stress, Impaired Protein Digestion, and Shifted Fecal Microbiota
- 2023: Optimization of ultra-sonicated homogenization conditions of fish oil emulsions to improve stability, efficiency and bioaccessibility of ω -3 microcapsules
- 2023: Preservative effects of composite biopreservatives on goat meat during chilled storage: Insights into meat quality, high-throughput sequencing and molecular docking
- 2023: Suitability in the microencapsulation of fish oil and in vitro bioaccessibility of omega-3 fatty acids
Proyectos de investigación:
- 27/01/2026: EVALUACIÓN DE PROYECTO. AENOR CONFIA S.A.U. - Investigador principal
- 19/11/2025: EVALUACIÓN DE PROYECTO. ACERTA CERTIFICACIÓN, S.L. - Investigador principal
- 28/10/2025: DESARROLLO DE NUEVAS HERRAMIENTAS PARA LA DETERMINACIÓN DE AUTENTICIDAD DE QUESOS DE CALIDAD DIFERENCIADA DE EXTREMADURA - Investigador
- 28/10/2025: REVALORIZACIÓN DEL MADROÑO Y SUS SUBPRODUCTOS COMO FUENTE DE COMPUESTOS BIOACTIVOS: OPTIMIZACIÓN DE TÉCNICAS DE EXTRACCIÓN LIMPIAS, INNOVADORAS Y DE RESIDUO CERO - Investigador
- 29/07/2025: ASESORAMIENTO EN TÉCNICAS ANALÍTICAS Y TRATAMIENTO DE RESULTADOS - Investigador principal
- 16/07/2025: EVALUACIÓN DE PROYECTO. ACERTA CERTIFICACIÓN, S.L. - Investigador principal
- 09/07/2025: EVALUACIÓN DE PROYECTO. DNV GL BUSINESS ASSURANCE, S.L.U. - Investigador principal
- 07/07/2025: EVALUACIÓN DE PROYECTO. ACERTA CERTIFICACIÓN, S.L. - Investigador principal
- 06/06/2025: EVALUACION DE PROYECTOS - Investigador principal
- 06/06/2025: EVALUACION DE PROYECTOS - Investigador principal
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